su tutte la coppa
Specialità piacentine
Tra i prodotti locali più conosciuti ed apprezzati sono senz’altro i salumi tipici, soprattutto i salami a grana grossa, la pancetta arrotolata e naturalmente la coppa, la più tipica e caratteristica delle specialità piacentine. Le principali aree di produzione della coppa sono Lugagnano, Castell’Arquato, Carpaneto e la Valle dell’Arda. Per preparare la coppa piacentina viene usato il pezzo intero di carne (rigorosamente suina, con all’incirca il 25% di grasso) posto tra l’attaccatura della testa del suino e la quinta e la sesta costola del carré. La carne viene salata, aromatizzata (con pepe e aromi naturali), insaccata in budello animale e legata con cura prima di essere messa ad asciugare. Dopo sette giorni di maturazione in salamoia e altri sette giorni di asciugatura, appesa in locali a temperatura di 2-3 gradi, la coppa viene stagionata per un periodo che va da sei mesi fino ad un anno, in ambienti freschi e ben areati. La coppa tende, durante e dopo la stagionatura, a rinsecchirsi e a diventare troppo dura; in questo caso può essere ammorbidita con vino bianco, con brandy o con altri alcolici.
Alla coppa è dedicata la famosa Festa della Coppa di Carpaneto Piacentino, nata nel 1952, che si tiene ogni anno durante la prima domenica di settembre e dura complessivamente quattro giorni, dal venerdì al lunedì.
Oltre ai salumi, di ottimo pregio, vi sono anche i formaggi sia stagionati, come il grana e il provolone, che freschi, come la mozzarella e la ricotta. Nel piacentino è poi possibile provare, accompagnata da sapori dolci o salati, la “burtleina”, una specie di focaccia fritta, realizzata con farina, acqua e sale.
Inoltre la terra piacentina è nota a livello internazionale per la sua ottima ed abbondante produzione di pomodori, mentre nella bassa pianura che corre verso la provincia di Cremona viene coltivato l'aglio, al quale viene dedicata una sagra a Monticelli d'Ongina,
Inoltre Vezzolacca, nel comune di Vernasca, si festeggia nel mese di agosto la patata, con diverse varietà tra le quali la Kennebek, di forma ovale, dalla buccia chiara e la polpa gialla, la Desiree, dalla forma ovale, buccia rossa, polpa gialla e consistente e adatta ad ogni tipo di cottura, infine la Spunta, di forma forma ovale, buccia giallo pallido con polpa color crema.
| il Pomodoro |
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l'oro rosso piacentino
Le sue coltivazioni superano i 14.000 ettari e i risultati produttivi raggiunti sono di grande eccellenza...
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| Pancetta piacentina d.o.p. |
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già in produzione nel lontano 1400
la pancetta piacentina DOP viene utilizzata in molte preparazioni gastronomiche ed è molto apprezzata anche nei mercati esteri...
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| Salame piacentino d.o.p. |
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ha forma cilindrica ed il suo peso varia da 400 gr. a 1 kg.
Al taglio appare di colore rosso vivo inframmezzato da lenticelle bianche di grasso, ha un sapore delicato e dolce, l’aroma fragrante e caratteristico aumenta di intensità se molto stagionato...
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| Coppa piacentina d.o.p. |
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il salume più rapppresentativo del piacentino
La Coppa piacentina ha forma cilindrica e un gusto pieno ma dolce e poco pronunciato che si affina con il procedere della maturazione ed al colore rosso inframmezzato di bianco rosato...
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| La patata di Vezzolacca |
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tradizioni e prodotti piacentini
coltivata con tecniche tradizionali da tutti gli agricoltori del paese, la patata viene onorata a Vezzolacca da una sagra che si svolge il terzo week-end di agosto...
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